「冬のフルーツコンポート」――アンチエイジング料理レシピ（87）

　冬に、秋に収穫したものを乾燥させたり、加工したりして利用するのは昔からの知恵です。秋までに収穫したフルーツを乾燥させ、水分を取り除いて保存するドライフルーツは、栄養素が凝縮され、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富です。ミネラルが、生のフルーツの数十倍あるものもあり、特に血圧をコントロールする働きを持つカリウムや、貧血予防に欠かせない鉄が多く含まれています。

　アプリコットにはカロテンが含まれています。、果物の中でアプリコットはカロテン含有量がトップクラスですし、プルーンには、便秘予防に有効な食物繊維が豊富です。ドライフルーツは、そのまま食べることが多いと思いますが、少しく工夫して食後のデザートに利用してみましょう。

　冬のフルーツコンポートは、スパイスで煮込み、リキュールを加えることで、こくが増し、甘さも控えめな、まさに大人のデザートといえます。しかし、エネルギーは高いので、食べすぎは厳禁です。フレッシュフルーツと組み合わせると、ミネラルの吸収を促進し、抗酸化力を発揮するビタミンCも一緒も摂れます。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

材料2人分

作り方
（1）鍋にドライアプリコット、プルーン、干しいちじくと、りんごジュース、紅茶、カルバドス、クローブ、シナモンスティクを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして、4～5分煮詰め、火を止めて冷ます。
（2）充分ドライフルーツに味がしみたら、生のりんごとオレンジをくし型にむいて加え、さらによく冷やす。
（3）仕上げにレモンの絞り汁で、味を整え、器に盛り、セージを飾る。

※総カロリー　207kcal
（料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください）