「ひよこ豆とラム肉のシチュー」
――　アンチエイジング料理レシピ（１８８）

ドライレモンという珍しい食材に出会って、ペルシャ風のシチューを作ってみました。普段あまり食べることの少なくなった豆類とラム肉を使った煮込み料理は、食べるということの大切さを感じさせる穏やかな味わいです。暴飲暴食やバランスの悪い食事が続いた時に、是非、お試しください。
ひよこ豆とラム肉のシチューは、動物性たんぱく質と植物性たんぱく質を組み合わせ、良質なたんぱく質を効率よくとる事ができるメニューです。また、貧血予防に効果のある鉄は、吸収率の低い栄養素の１つですが、肉類には鉄の吸収を促進する成分が含まれ、豆類などの植物由来の非ヘム鉄の吸収力も高めます。ドライレモンのほのかな酸味は、煮込み料理の隠し味として味に奥行きを与えるだけでなく、酸味成分に含まれるクエン酸は、疲労回復に働き、食欲も増進させてこれからの季節に最適です。

＜材料＞２人分

＜作り方＞
（１）ひよこ豆といんげん豆は一晩水につけて戻しておく。
（２）ラム肉は塩、こしょうをして、しばらく置く。玉ねぎは４等分のくし型きりにする。
トマトは皮をむいて、あらみじん切りにする。
ドライレモンは、フォークなどで、数箇所穴をあける。
（３） 鍋にオリーブオイルを入れ、（２）のラム肉を焼く。
玉ねぎ、トマト、（１）の豆、ターメリック、水を加え、ふたをして1時間ぐらい煮込む。
（４）塩、こしょうで味を整え、仕上げにハーブを加える。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）