ポリフェノールはぶどうの種にもっとも多く含まれていて、ブドウの果皮、果肉、種などを発酵・熟成させている赤ワインには、活性酸素を消し去るアントシアニン、カテキン、レスベラトールなどのポリフェノール類が多く含まれています。
果肉にはポロフェノールは少なく、白ワインのポリフェノール含有量は赤ワインの10分の１程度と言われています。

赤ワインは動脈硬化を引き起こす悪玉（LDL）コレステロールの酸化を抑える効果が証明済みですし、種に多く含まれているレスベラトールは長寿遺伝子に働き寿命を延ばす働きも示唆されています。

ただし、アルコールですので、ポリフェノールを含むその他の食品（緑茶、ブルーベリー、大豆など）とうまく組み合わせて、摂取されることをおすすめします。