トマトのジューシーな甘さとイワシのコクが生きた、さっぱりとした味わいの一品です。イワシの油に多く含まれるEPAやDHAなどの高度不飽和脂肪酸には動脈硬化を予防する働きがあります。

　また、EPAは中性脂肪や血圧を下げる働きも知られています。魚やオリーブオイル、
抗酸化物を豊富に含む野菜やハーブを使った地中海食は、日本食と栄養摂取のバランスが似ているので、取り入れやすいメニューです。

　器ごとオーブンに入れて焼くので、煮汁まで無駄なく利用することが出来ます。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）

イワシ　　　　　　　　　　　　　　　4尾
トマト　　　　　　　　　　　　　 　　小2個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　 　１/2個
オレガノ　　　　　　　　　　　　 　4枚
イタリアンパセリ(みじん切り)　 大さじ1/2
EXVオリーブオイル　　　　　　　30ミリリットル
パン粉　　　　　　　 　　　　　　　適量
塩、こしょう　　　　 　　　　　 　　少々

作り方

（1）イワシは3枚におろし、塩，こしょうをする。トマトは、5ミリくらいの輪切りにし、玉ねぎは，薄切りにしておく

（2）グラタン皿にオリーブオイル少量をぬり、玉ねぎ、トマト、オレガノ、パセリを入れ、塩、こしょうをする。その上に水気をふき取ったイワシを並べる。野菜、イワシ、野菜と繰り返し、最後にパン粉を振り、上から残りのオリーブオイルをかける

（3）オーブンに入れ、強火(200度)で30分ほど焼く。野菜の水分が出て、全体がなじみ、クタッとなれば焼き上がり

（4）イタリアンパセリを飾る