日本の伝統食には抗酸化物質のポリフェノールが豊富に含まれるものが多く、見直したいものです。

　特に大豆と大豆製品に含まれるイソフラボンは、女性ホルモンのエストラゲンに似た物質で、活性酸素による酸化を防ぎ、コレステロール値を下げる働きがあります。

　大豆製品の厚揚げはカルシウムも豊富です。新れんこんと組み合わせて、ボリュームのある南蛮煮にしました。常備菜として煮物は便利ですが、毎日では飽きてしまいますし、塩分の取りすぎにもつながります。

　こうした和食の欠点をカバーするためにも、酢や香辛料を利用しましょう。酸味が加われば薄味でもおいしく食べられ、減塩につながります。また、ピリッとした味わいが食欲を誘います。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）

厚揚げ　　　　　　　　　　　　1枚
れんこん　　　　　　　　　　　200グラム
ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ2分の1　
赤唐辛子　　　　　　　 　　　少々
かつおダシ　　　　　 　　　　1カップ
しょうゆ　　　　　　 　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1
米酢　　　　　　　　　　　　　大さじ1

作り方

（1）れんこんは乱切りにして、酢水に漬けておく

（2）フライパンを熱し、ごま油を入れて厚揚げを炒める。（1）のれんこんと輪切りにした赤唐辛子を加えて、軽く炒める

（3）全体に油がからまったら、だしを入れ、煮立ったらみりん、砂糖、しょうゆの順に加える。れんこんに火が通ったら、酢を加え、強火にして煮汁を少し煮詰める

（4）煮汁につやが出たら､火を止め、盛り付ける