抗酸化力アップに欠かせない食材をうまく取り入れるためには、副菜となるメニューのレパートリーを増やすことです。

　野菜の力を上手に利用するには、なるべく完熟のものを選びます。光を十分浴びた野菜は栄養価が高くなります。赤ピーマンは青ピーマンが完熟したもので、ビタミンCやカプサンチンが豊富です。赤ピーマンの赤い色素カプサンチンは、β-カロチンの1.5倍、リコピンと同等の抗酸化力を持ち、老化に伴う記憶力の低下を防ぐ働きがあると言われています。

　また、季節のきのこ類に含まれるβ-グルカンは白血球に働き、免疫力を強化して、がんを予防する効果もあります。

　もう一品ほしいときに重宝するマリネは、オリーブオイルやビネガーが栄養素の吸収を良くするだけでなく食欲も誘う調理法です。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）

きのこのマリネ
しめじ、まいたけ　　各4分の1パック
マッシュルーム　　　2個
しいたけ　　　　　　2枚
トマト　　　　　　　2分の1個
にんにく、塩、こしょう　　少々
オリーブオイル、バルサミコ酢　各大さじ1

赤ピーマンのマリネ
赤ピーマン（大きいもの）　　　1個
にんにく、ブラックオリーブ　　適量
アンチョビ　　　　　　　　　　2片
EXVオリーブオイル、ワインビネガー　各大さじ1

作り方

きのこのマリネ
（1）きのこ類は軽く汚れをふき取って切り分けておく。にんにくとトマトは、皮をむいてみじん切りにする

（2）フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを加え、香りが出たら、きのこを加え手早く炒める。塩、こしょうをして味を整え、仕上げにトマトとバルサミコ酢を加えて、冷蔵庫で冷やしておく

赤ピーマンのマリネ
　赤ピーマンは、直火でこんがりと焼き、皮をむく。6等分らいのくし型に切り、アンチョビとブラックオリーブを加え、ビネガーとオリーブオイルをふりかけ、冷蔵庫で冷やしておく