本格的な乾燥シーズンを前に、肌対策をしておきましょう。たんぱく質やビタミン、ミネラルには美しい肌を作るいろいろな働きがあり、お互いに関係しあって効果を発揮しています。

　肌の老化を防ぐコラーゲンの生成にはたんぱく質とビタミンCが欠かせませんが、肌を丈夫にし、潤いを与える働きがあるビタミンAもコラーゲンの生成を助けてくれる栄養素です。

　肌の構成成分となるたんぱく質は、魚介から取るのがお勧めです。魚介に含まれる鉄分は、肌の細胞に酸素を運び、くすみやカサつき、肌荒れなどのトラブルを予防します。

　貝類に多い亜鉛はビタミンAと一緒に取るとキメ細かな肌になると言われています。たっぷりの野菜と魚介を使ったぜいたくスープは、おいしくて、美しい肌を作る栄養素がたっぷりなアンチエイジングメニューです。（管理栄養士・石井多津子）

材料（4人分）

鯛（うろこを取り、3枚におろす）　　　　　1尾
海老（殻をむく）　　　　　　　 　　　　　　　4尾
いか（2～3センチの輪切りにする）　 　１ぱい
ムール貝（洗ってひげを取る）　　　　　　8個
あさり　　　　　　　　　　　 　　　　　　 　　　1パック
オリーブオイル　　　　　　　　　 　　　　　　大さじ2
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2片
長ねぎ、セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　各1本
ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　1缶
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1カップ
ハーブ（ローリエ、ローズマリー、オレガノ）　　適宜
サフラン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　各適宜　

作り方

（1）深鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを加え、中火にかけて炒める。香りが出たら、3枚におろした鯛のあらを加えてさらに炒め、ざく切りにした野菜、白ワインと水2リットル、ホールトマトを入れて強火で煮たて、沸騰したらアクをひいて中火にする。ハーブとサフラン、塩小さじ2を加えて1時間くらい煮込む

（2）（1）の中骨やハーブなどを取り除き、ミキサーなどにかけ、シノワでこす。塩、こしょうで味を整え、鍋に戻す

（3）（2）に鯛の身、いか、貝類を加えて、煮立ったら、スープと共に供する