ブロッコリーに含まれるグルタチオンには有害物質の毒性を抑え、肝臓の機能を高め、解毒作用を助ける働きがあります。また、ブロッコリーは有害物質を吸着して排出する食物繊維が豊富で、抗酸化ビタミンのビタミンCやβ－カロチンも多く含まれている、今アメリカで話題のデトックス食材です。手軽に手に入る野菜で、調理も簡単ですから、いろいろなお料理に利用したいものです。

　このブロッコリーのサラダは、彩りが美しく、食べる楽しみを満たしてくれます。ドレッシングを変えれば、和風や中華風にアレンジできます。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）

カニ（ゆでたもの）　 　　　　50グラム
ブロッコリー　　　　 　　　 　2分の1個
アボカド　　　　　　 　　　　　2分の1個
トマト　　　　　　　 　　 　　　2分の1個
ブラックオリーブ　　 　　　1個
フレンチドレッシング 　　　少々
シェリーマヨネーズ　　　　マヨネーズ大さじ2
レモン果汁　　　　　　 　　小さじ1
シェリー酒　　　　　　　　　小さじ1
塩、こしょう　　　　　　　　　適宜
　
作り方

（1）カニは軽くほぐしておく。アボカドは小さめの角切りにする。ブラックオリーブは薄い輪切りにする。トマトは皮をむき、小さめの角切りにする

（2）ブロッコリーは小房に分けて、熱湯でゆでる。ゆであがったら、すぐにドレッシングをかけ、風に当てて冷ます。ゆですぎると味が落ちるので、注意する

（3）シェリーマヨネーズは、ボールに材料を全部入れ、よく合わせておく

（4）皿にセルクルを置き、ブロッコリーを半分くらいまで入れ、アボカドとトマトを入れ、一番上にカをたっぷりと載せる。丁寧にセルクルを外し、ブラックオリーブを飾る

（5）シェリーマヨネーズを添える。マヨネーズを線描きのようにかけても華やかに仕上がる

★　セルクルはお菓子作りに使う型。なければ、透明なグラスに入れてもよい。