春の気配を感じさせるこのごろは、ため込んだ体の脂肪も気になります。ダイエットのつもりでたんぱく質の量を減らすと、筋肉が落ち、かえって代謝の悪い体になるのです。

　基礎代謝の低下は筋肉不足が原因のひとつです。毎日の食事で筋肉の材料となるたんぱく質を取り入れ、代謝をよくすると、余分な中性脂肪を抱えることなく、太りにくくなります。また、肥満と関係ある生活習慣病のリスクも抑えることができます。

　旬の真だらは、低脂肪で高たんぱくの白身魚の代表です。アンチョビレモンで風味をつけて、たっぷりのハーブと組み合わせていただきます。淡白な白身魚に相性のよいバターソースを楽しんでください。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）
真だら　　　　　　　　　　　2切れ
塩　、こしょう　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　 　　　適宜
EXオリーブオイル　　　　大さじ1
バター　　　　　　　　　　　大さじ2
アンチョビ（粗く刻む）　　1枚
赤ピーマン（粗く刻む） 　大さじ1
ケッパー（粗く刻む）　 　　大さじ1
レモン汁　　　　　　　　　　大さじ1
ベビーリーフ（ハーブミックス）　1パック

作り方

（1）真だらは塩とこしょうをして水気を取り、小麦粉をまぶす

（2）フライパンにオリーブオイルを引き、たらの両面を強火でカリッと焼き、中火にして中まで火を通す

（3）（2）のフライパンにバターを入れて溶かし、粗く刻んだアンチョビ、赤ピーマン、ケッパーを加え、レモン汁も加えて温める

（4）皿に（2）のたらを盛り、（3）のアンチョビソースをかける。ベビーリーフをたっぷり添える