白身魚のじゃがいも包み焼き｜アンチエイジングネットワーク

「白身魚のじゃがいも包み焼き」――アンチエイジング料理レシピ（131)

私達のからだは、疲れても休養をとれば、元気になったり、軽い風邪なら自然に治ったりする回復力が備わっています。しかし、年とともに回復力や、免疫力は衰えてくるので、食事から、その力を強める成分を摂ることが、アンチエイジングのためにも大切です。免疫細胞の原料となるたんぱく質はもちろん、細胞の働きを高める成分を摂るように心がけましょう。
じゃがいもに多く含まれるレシチンは、たんぱく質の１つで、免疫細胞を活性化する働きが知られています。また、体内の有害な細胞や微生物を抑え、増殖を防ぐ働きがあることも明らかになってきました。

この白身魚のじゃがいも包み焼きは、じゃがいもを水にさらさず調理するので、水溶性のレシチンを効率よく利用できます。パセリのみじん切りはじゃがいものビタミンCと一緒にとると、不足しがちな鉄分を補えますので、たっぷり加えてください。

＜材料＞２人分
　　白身魚の切り身（すずきなど）　　　　　１００g　　
　　じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　２個
　　塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　少々　　　
　　パセリのみじん切り　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　
　　エクストラバージンオリーブオイル　　　大さじ１・１/２
　　サワークリーム　　　　　　　　　　　大さじ１
　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　ブロッコリースプラウド　　　　　　　　　　少々
　　
＜作り方＞
(1) 白身魚は、皮と骨を取り、１口大のそぎ切りにする。じゃがいもは、スライサーなどで、千切りにする。ボールに、じゃがいも、白身魚、塩・こしょうを入れ、手でよくなじませる。じゃがいもがしんなりして、塩がまんべんなく行きわたるようにする。
(2) サワークリームとマヨネーズをあわせておく。
(3) フライパンにオリーブオイルを入れ、(1)の１/２量を加える。フライ返しなどで、丸く整え、軽く全体をおさえるようにしながら、平均に色ずくように焼く。片面が焼けたら、皿などを使って返し、もう片面も焼く。２枚焼く。
(4) 焼きあがった(3)に、パセリのみじん切りを振りかける。皿に盛り、ブロッコリースプラウドと(2)のソースを添える。