「厚揚げの野菜あんかけ」――アンチエイジング料理レシピ（143)

アンチエイジングのために、食事は重要なポイントになります。植物性たんぱく質を含み、低エネルギーである豆腐は、肥満予防に欠かせません。それ以外にもコレステロール値の改善や、動脈硬化を予防するサポニン、血行をスムーズにするビタミンＥも含まれ、生活習慣病予防に欠かせない食材です。また、最近話題の脳の活性化に役立つレシチンも豊富に含まれています。大豆加工品は種類もたくさんありますから、飽きずに毎日の食卓に登場させることができます。さらに野菜を組み合わせてビタミンＣを補えば、栄養の摂取がいっそう効果的になります。

栄養成分が凝縮された厚揚げと、たっぷりの野菜をおだしで煮たあんかけなら、夜遅くなったときの食事にもお勧めです。コツは、湯通しして表面の油を抜くことです。口当たりが良くなるだけでなく、カロリーダウンにも役立ちます。

＜材料＞２人分
厚揚げ　　　　　　　　　　 　　　　小２枚
もやし　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
にんじん　　　　　　　　　 　　　　１／４本
長ねぎ　　　　　　　　　　 　　　　１／４本
たけのこ　　　　　　　　　 　　　　３０ｇ
絹さや　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ　
しょうが　　　　　　　　　　 　　　　少々
出し汁　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ
酒、砂糖、酢　　　　　　　　　　　各大さじ１／２
しょうゆ　　　　　　　　　　 　　　　小さじ２
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
水溶き片栗粉　　　　　　　　　 　適量

＜作り方＞
（１） もやしは水洗いし、ざるにあげる。にんじん、長ねぎ、たけのこは４ｃｍの長さに千切りにする。しょうがも千切りにしておく。
（２） 鍋にごま油を入れ、（１）のしょうが、野菜を炒める。出し汁を加え煮立ったら、酒、砂糖，しょうゆを加え調味し、最後に酢を加える。味を整えたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
（３） 厚揚げは水の入ったボールに入れて電子レンジで加熱し、湯通しを兼ねて温める。
（４） 器に盛り、（２）の野菜あんをかける。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※カロリー　１人分：２４５ｋｃａｌ
（料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください）