「さんまときのこのサラダ」――アンチエイジング料理レシピ（１５３）

やってきました「食欲の秋！」私たちの食欲を刺激する、おいしいものがたくさんお店にならんでいます。寒い冬に備えてしっかり食べるのは自然なこと。冬を乗り切る免疫力をつけるために、しっかり食べましょう。ですが、食欲にまかせてカロリーオーバーにならないよう注意するのも肝心。低エネルギーで健康効果の高い食材が、今が旬のきのこ類です。しいたけに特有の成分は肝臓でコレステロールの代謝を促す働きがあり、エリンギには脂肪肝を予防する働きが注目されています。豊富な水溶性、不溶性食物繊維には、デトックス効果があります。血液中のコレステロール値を下げる働きもありますから、DHAやEPAが豊富に含まれるさんまなどの青魚と組み合わせると、血液サラサラ効果がアップ！今回のメニューでは、さんまを３枚におろしてガーリックで香ばしく焼いているので、青魚が苦手な方にも、おすすめです。

＜材料＞ ２人分　

＜作り方＞
（１）さんまは３枚におろし、長さを半分に切り、塩、こしょうをする。
（２）きのこ類は、食べやすく切っておく。黄ピーマンは、千切りにする。
　　にんにく、エシャロットはみじん切りにする。
（３）フライパンにオリーブオイルを入れ、きのこを炒め、
　　ニンニク、エシャロットを加えて、炒め取り出しておく。
（４）（３）のフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、
　　さんまを皮目の方から弱火で、ゆっくり焼き、カリッと仕上げる。
（５）皿に（３）のきのこ、（４）のさんまを盛り、黄ピーマンを飾って、ドレッシングをかける。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※カロリー　１人分：４３６ｋｃａｌ
（料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。）