「りんごのスフレ」――アンチエイジング料理レシピ（１６２）

健康的な生活に果物の重要性が注目される一方で、若い人たちの果物離れが心配されています。毎日２００ｇの果物を食べることが推奨されていますが、りんごなら大１／２個分（２１０ｇ・９７kcal）が目安です。果物が太ると思っている方も多いようですが、野菜に比べても、さほど高いというわけではありません。また、果物に含まれる果糖は他の糖に比べて食後血糖の上昇率が低く、血糖を下げる働きのある食物繊維も豊富に含まれています。ビタミンCやポリフェノール類も豊富に含み、他の食材と組み合わせるとフルーツパワーも倍増しますから、デザートなどにもアレンジして楽しみたいものです。
卵と組み合わせたりんごのスフレは、コラーゲン生成に必要な良質のたんぱく質とビタミンCが一緒に摂れ、しわ肌を改善する効果も期待できます。

＜材料＞ 直径６ｃｍのスフレ型３個分

＜作り方＞
（１）りんごは皮をむき、１２等分に切る。鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、
薄いキャラメル色になったらりんごを入れ、レモン汁、カルバドスを一気に加えて、
全体にからめる。りんごに火が通るまで煮て、冷ましておく。
（２）ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく練る。
薄力粉も加えてよく混ぜ合わせ、牛乳を加える。
（３）（２）のボールを弱火にかけ、泡だて器で混ぜながらとろみをつけ、
バターを溶かし、冷ましておく。
（４）別のボールに卵白と塩入れてあわ立て、７分くらい泡立ったら、
グラニュー糖を３回ぐらいに分けて加え、ピンと角が立つくらいまで泡立てる。
（５）（３）のボールに（４）を２回に分けて、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
（６）スフレ型に（１）のりんごのキャラメリゼを入れ、その上から（５）の生地を流し込み、
表面を平らにして、生地が立ち上がるように、
器に沿って指で、溝を作り、２００℃のオーブンで１５分くらい焼く。
粉砂糖をふり、熱々をいただく。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※カロリー　１人分：３５７ｋｃａｌ
（料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。）