「かつおのトマト煮」
――　アンチエイジング料理レシピ（２０１）

忙しくて調理の時間が取れないという方は、特にアンチエイジング食材を、積極的に取り入れましょう。手軽な調理法で、少しでも毎日摂るのがおすすめです。
トマトは、β―カロテンやリコピン、ビタミンCなど数種類の抗酸化成分を含み、アンチエイジング効果が期待できる野菜です。
最近では、トマトに含まれるセレンというミネラルが、血液中のLDLコレステロール（悪玉）の酸化を防ぐ働きをする酵素の成分で、強い抗酸化作用があることが知られてきました。
ケチャップや市販のトマトソースでも、同様の効果が期待できますから、上手に活用しましょう。
かつおのトマト煮は、脂の乗った秋のかつおを使うので、トマトの味にもよくなじみます。
トマトソースと、青魚、野菜、オリーブオイルの組み合わせは、調理時間も短く、応用の利くアンチエイジングメニューです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）かつおは１口大に切り、塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。
	（２）玉ねぎ、赤ピーマンは１，５ｃｍ角に切る。 （３）鍋にオリーブオイルを熱し、薄切りにしたにんにくを炒め、（１）のかつおを入れ、両面を色つける。（２）の玉ねぎ、赤ピーマンを加え、軽く炒めたらトマトソース、黒オリーブを加えて、煮込む。
	（４）器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

（１人分　２８７kcal）

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）