「いろいろ野菜の蒸し煮」
――　アンチエイジング料理レシピ（２０２）

老化の原因として知られている活性酸素は、血液ドロドロの大きな要因でもあります。過度なストレスや喫煙、睡眠不足など不規則な生活を送らずおえない毎日。
私たちの体内で多く発生した活性酸素は、血液中の白血球を酸化し、白血球同士をくっつけて粘性をまし、血液の流れを悪くします。
活性酸素から身を守る抗酸化物質を取ることが、アンチエイジングのためにも欠かせません。
抗酸化物質の代表的な成分は、緑黄色野菜に多く含まれる、β―カロテン、ビタミンC、ビタミンEです。
秋冬野菜を使った蒸し煮は、特別の調理器具がなくても、少量の水分を加えることで、簡単に調理できます。
野菜に風味をつける、玉ねぎや、にんにくの味やにおいのもとになる成分も、ファイトケミカルの１つで、がん予防や、抗菌性が高く評価されています。
弱火にしてしっかりと火を通すと、野菜の旨味が引き立ち、毎日食べたい味わいです。

＜材料＞２人分　

＜作り方＞

（１）じゃがいも、ブロッコリー、玉ねぎは２ｃｍ角に切る。ベーコンは、細切りにする。 （２）鍋に、オリーブオイル、にんにくのみじん切りを炒め、ベーコンと（１）の野菜、ミックスベジタブルを炒める。塩、こしょうをし、水を加えて、ふたをして蒸し煮にする。 （３）野菜が柔らかくなったら、仕上げにパルメザンチーズをふる。

（１人分　２６０kcal）

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）