白いんげん豆と旬野菜のスープ
――アンチエイジング料理レシピ（２３９）

新豆の季節になると、いろいろな豆を調理したくなります。昔からの煮豆の需要は年々減っていますが、カフェメニューや惣菜売り場では、いろいろな豆を使ったサラダやスープなどが多く見られるようになりました。豆は地中海地方で非常によく食べられている食品の１つで、アンチエイジングに欠かせない食材です。ビタミンB１、ビタミンB２や食物繊維が多く、低カロリーで高たんぱくです。
白いんげんと旬野菜のスープは、白い色合いを生かしたスープです。寒い季節の野菜は体を温める効果があります。また、かぶ、カリフラワーなどのアブラナ科の野菜に含まれる辛成分のイソチオシアネートには、がん予防の効果が期待されています。白いんげんには血糖値を下げる効果が知られ、ビタミンB１、ビタミンB２や食物繊維以外にも、豆類の中で特にカルシウムが豊富です。腹持ちが良いので、ダイエットの強い味方になるメニューです。

＜材料＞４人分

＜作り方＞

	（１）白いんげん豆は前日から水に浸しておく。 （２）鍋に白いんげん豆とたっぷりの水を入れ、豆が柔らかくなるまで２０分くらい煮てざるにあげておく。 （３）鍋にオリーブオイル大さじ１を入れて、にんにくを炒め、（２）の豆、かぶ、セロリ、カリフラワー、個形コンソメ、水を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。 （４）スープ皿に盛り、仕上げに粉チーズとかぶの葉の小口切りをふる。

（１人分　１２７kcal）

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）