さばのみぞれ煮
――アンチエイジング料理レシピ（２４４）

冬が旬の脂が乗った寒魚は、格別なおいしさです。青魚の中でもさばはEPAやDHAなどの不飽和脂肪酸の含有量が高く、生活習慣病の改善にもってこいの食材といえます。ビタミン類も豊富ですが、特に皮や背・尾に近いところには肌を健康に保つビタミンB2が多く含まれます。アンチエイジングのためには、皮や食べにくいところも残さず食べるようにしましょう。青魚の臭みが苦手な方は、揚げ物にするのもおすすめです。
揚げたさばを大根おろしでみぞれ煮にし、さっぱりといただきます。酸化しやすいDHAやEPAは、野菜と組み合わせビタミンCを一緒にとるのが効果的です。大根はおろすとたっぷりいただけるので、有効なビタミンCの供給源になります。汁を切らずに加えましょう。直前にすりおろし、すぐに加えてさっと煮るのがポイントです。大根の甘さがほっとするおいしさです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）さばは１切れを半分に切り、切り目を入れてしょうゆで下味をつけておく。 （２）えのき茸は根元を落とし、長さを半分にする。水菜も根元を落とし、４ｃｍ長さに切る。大根はおろしておく。 （３）鍋にだしを入れ、えのき茸、しょうゆ、みりんを入れて煮る。 （４）（１）のさばはペーパータオルなどで水けを切り、薄く片栗粉をまぶして、フライパンにひたひたの油を入れて、きつね色にカリッとするまで揚げる。 （５）（３）の鍋にから揚げにしたさばと大根おろし、水菜を加えて、さっと煮る。器に盛り、ゆずを添える。

（１人分　２９３kcal）

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）