つゆいさきのパン粉焼き・新きゃべつのアンチョビソテー
――アンチエイジング料理レシピ（２４９）

旬の野菜のパワーは、アンチエイジングに欠かせませんが、その中でもアブラナ科・セリ科の野菜には、がんを予防する効果が高いと期待されています。みずみずしい春きゃべつは、甘みがまし、見るからにおいしいそうですね。アブラナ科のきゃべつは、ビタミンCや食物繊維が多く、胃・十二指腸潰瘍を予防するビタミンUに富みます。またカロテノイド色素のルティン、葉緑素のクロロフィル、辛味成分のイソチオシアネートなどがんを予防する成分も含まれています。日本では料理の添え物のようなパセリも、セリ科の野菜です。
カロテン、ビタミンC、鉄、カルシウム、食物繊維の含有量は野菜の中でトップクラスです。独特の青臭さは、アピノール、ミリスティシンという成分によるもので、食欲増進に役立ちます。
「つゆいさき」はおいしい季節を表す呼び名です。パセリは、熱すると食べやすくなるので、パン粉にたっぷり入れていただきましょう。新きゃべつのソテーも合わせた旬のアンチエイジングメニューです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）いさきは皮に切れ目を入れ、塩、こしょうを 　　　ふりかけ、焼く直前に小麦粉をまぶす。 （２）香草パン粉の材料を全部混ぜ合わせて 　　　おく。 （３）フライパンにオリーブオイルを熱し、 　　　（１）のいさきを皮目から入れて焼く。
	（４）両面が焼けたら、オーブンシートを敷いた 　　　天板にのせ、上に（２）の香草パン粉を 　　　たっぷりのせる。
	（５）上火を利かせたオーブン 　　　トースターなどで、パン粉がきつね色に 　　　なるまで焼く。
	（６）きゃべつは１口大に切る。 　　　フライパンにオリーブオイル、にんにく、 　　　アンチョビを入れて、弱火にかけ、 　　　香りが出たらキャベツを加えて 　　　ソテーする。
	（７）皿に（６）のきゃべつのソテーを敷き、 　　　バルサミコ酢をかけて、 　　　上にいさきをのせる。 　　　仕上げにパセリのみじん切りを振る。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）