塩麹漬けサーモンのスモークロースト
――アンチエイジング料理レシピ（２５１）

ぴかぴかの新人がまぶしいこの時期は、物忘れや記憶力の低下が気になります。脳を若々しく保つポイントは、脳の血行改善と脳細胞の柔軟性を維持すること。脳の神経細胞は水分を徐くと、半分以上がDHAやリン脂質などの脂質でできています。特に記憶力や学習能力に関する海馬には、神経細胞の柔軟性を保つDHAが20パーセント以上の高い濃度で存在し、これが多く含まれる細胞膜は柔軟性が保たれて情報がスムーズに伝達されやすいことがわかっています。人体で使う酸素とブドウ糖の約20パーセントを消費する脳では、エネルギーを作る時に発生する活性酸素によるダメージも重要です。カロテノイドの1種のアスタキサンチンは脳の内部で発生する活性酸素を弱めるのに良いとされていますが、1日6mgのアスタキサンチンを摂るには、鮭2切れくらいが目安です。
塩麹漬けサーモンのスモークローストは、家庭で手軽にスモークを楽しめる簡単メニューです。塩麹につけることで、魚の臭みも取れ、魚が苦手な方にも喜んでいただけます。直火ではないので、そのまま焼いても塩麹が焦げすぎることもなく、スモークの香りがお酒のつまみにも最適な、アンチエイジングメニューです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）生さけにオリーブオイル、塩麹を塗り 　　　広げ、ラップで包んで１晩くらい 　　　置いておく。
	（２）中華なべにアルミホイルを敷いて 　　　Ａ）を入れる。
	（３）金網を置き、（１）のサーモンを 　　　のせて金属製のボールを 　　　かぶせる。 （４）中火にかけ、１０分くらい加熱する。
	（５）ボールにマヨネーズとレモン汁を 　　　合わせ、香草を刻んで加える。 （６）ベビーリーフは洗って水けを切って 　　　おく。 　　　トマトは食べやすく切る。
	（７）皿に（２）のサーモンとベビーリーフ、 　　　トマトを盛り（５）のマヨネーズ 　　　ソースを添える。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）