グレープフルーツのマチェドニア
――アンチエイジング料理レシピ（２５２）

ビタミン、ミネラルが豊富な食材として知られている果実ですが、最近では果物特有の色や香り、苦みなどの成分（ファイトケミカル）が注目されています。グレープフルーツの苦み成分のリモネードと香り成分のオーラプテンはがん予防や、ダイエットに効果があるといわれています。果実が赤身をおびたルビーには、活性酸素を抑える色素成分リコピンが含まれています。オレンジの色素成分のβークリプトキサンチンや、香り成分のオーラプテンはがんの予防効果が期待されています。
マチェドニアはイタリア版のフルーツポンチで、フレッシュフルーツをお酒やシロップで浸けたものです。マチェドニアには混雑という意味もあり、いろいろな種類のフルーツを使うのが基本です。パイナップルには疲労回復に役立つビタミンＢ１やマンガンが比較的多く含まれ、体がだるいなどの不快感を和らげてくれます。キウイフルーツはビタミンＣ以外にも鉄、マグネシウム、カルシウムなどのミネラル類を多く含み、栄養の宝庫といわれています。いろいろなフルーツを組み合わせると、味覚や、栄養効果を高められるのも楽しみです。

＜材料＞４人分

＜作り方＞

	（１）ボールにグラニュー糖、ホワイトラム 　　　を入れて、よくなじませておく。 （２）グレープフルーツは房をむき、食べ 　　　やすく切る。オレンジは房から 　　　取り出す。むいたときの果汁は 　　　一緒にしておく。キウイフルーツは 　　　２ｃｍ厚さのいちょう切りにする。 　　　パイナップルは、食べやすく切る。
	（３）（１）のボールに、フルーツを汁ごと 　　　加え、軽く混ぜて、冷蔵庫に入れて 　　　１時間くらい冷やす。 　　　汁が出てきたら出来上がり。 　　　仕上げにブルーベルーと、ミントの 　　　葉を添える。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）