あじときのこのサラダカレー風味
――アンチエイジング料理レシピ（２５９）

神経細胞のシナプスの先端や能の海馬に多く含まれるDHAは、不足すると判断力や記憶力が低下するといわれています。１日の摂取量は０．５ｇ～１．０ｇですから、脳を若く保つために積極的にとりたい成分です。これからの季節に脂が乗る旬の青魚にはDHAが多く、健能ビタミンのビタミンB１とB２、ニコチン酸などビタミンB群もまんべんなく含まれています。互いに協力してはたらくビタミンB群を青魚なら効率よく摂れます。あじは青魚としては比較的あっさりとしていますが、DHAや健脳ビタミンが豊富で、青魚が苦手な方でもいただきやすい魚なので、おいしくいただくレシピを増やしておきたいものです。出会いのきのこは、ビタミンDや食物繊維が多く、カロリーは低いので、組み合わせる食材として最適です。
あじときのこのサラダは、旬の食材を組み合わせたおいしいアンチエイジングメニューです。いろいろなバリエーションでいただけますが、カレー粉を使うと、魚臭さが消えるうえ、色素成分のクルクミンが魚の脂肪の酸化を防ぐので、おすすめです。

＜材料＞２人分

　
　
＜作り方＞

	（１）あじは小骨と皮を取って包丁目を入れ、塩、こしょうをしてしばらく置き、焼く直前にカレー粉を振る。 （２）きのこ類は食べやすく切る。にんにくはみじん切りにする。いんげんはすじをとり、色よく茹で、太ければ縦半分に切る。 （３）ボールにドレッシングの材料を入れてあわせておく。
	（４）フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、きのことにんにくを炒める。きのこを取り出し、残りのオリーブを加えて、（１）のあじを皮面からカリッと焼く。
	（５）皿にいんげん、きのこ、あじを盛り、（３）のドレッシングをかける。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）