かつおとれんこんの煮付け
――アンチエイジング料理レシピ（２７３）

蒸し暑く、うっとうしい毎日。体が暑さに慣れるまでは、不調を感じやすくなります。疲労回復に役立つ食材を食事に取り入れて、乗り切りたいものです。旬のかつおは高たんぱく、低脂肪の魚で、アンチエイジングには欠かせない食材です。一般に魚の血合いには、疲労回復に役立つビタミン・ミネラルが多く含まれるので、くせが少ないかつおの血合いは、違和感なく食べられるので、栄養効果が高くなります。造血作用を助ける鉄や銅、疲労回復に効果的なビタミンＢ１や、血行をよくするナイアシンも多く含まれます。
かつおとれんこんの煮付けは、酒の肴やご飯にあう甘くこってりとした味付けで食欲を誘います。煮汁に酢を使う「酢入り」は、さっぱりと仕上がるので、この時期におすすめの調理法ですが、お酢に含まれるクエン酸には、疲労回復効果や栄養素の吸収をよくする働きも期待できます。組み合わせのれんこんは、胃や腸の粘膜を保護するムチンや消炎作用のあるポリフェノールの１つのタンニンを含み、消化・吸収を強化します。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）かつおは、食べやすく切る。 　　　れんこんは洗って皮をむき、 　　　１ｃｍ厚さの斜め切りにし、 　　　酢を少量加えた湯で、さっとゆでて 　　　取り出しておく。 　　　しょうがはおろしておく。
	（２）鍋に酒、みりん、酢、しょうゆ、 　　　砂糖、水を入れて煮立て、 　　　かつおとれんこんを加えて煮付け、 　　　充分に火が通るまで煮る。
	（３）煮詰めて、照りをつけたら、 　　　器に盛り、おろししょうがの 　　　絞り汁をかける。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）