パエリア
――アンチエイジング料理レシピ（２７４）

紫外線が強まる季節に向け、食事からの対策も欠かせません。旬のトマトは、露地栽培のものも多く、完熟した色の濃いものほど、ビタミンＣやリコピンを多く含みます。またトマトはビタミンＣとともに働き、肌を健康に保つ働きを持つビオチンを多く含む、美肌に欠かせないアンチエイジング食材ですから、たくさん食べたいですね。１～２個くらいなら、生でも食べられるのもトマトの魅力の１つですが、うま味成分のグルタミン酸を多く含むので地中海地方では、調味料としても欠かせません。特にリコピンは油に溶けやすい性質があり、熱にも強いので、より効果的に吸収するためにもトマトソースのように調理のベースにするのもおすすめです。
スペインの郷土料理パエリアは、米を主食にする日本人にも、なじみやすい料理です。
フライパンを使ったこのパエリアは、トマトに含まれるグルタミン酸と、鶏肉、魚介のうま味の相乗効果で、充分おいしくいただけるので、家庭でも手軽に作っていただけます。白飯より、トマトとオリーブオイルを組み合わせたリゾットなどのほうが、食後の血糖値が抑えられるという研究もあります。仕上げにレモンをたっぷり絞って召し上がるとさわやかです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）えびは殻つきのまま背わたを 　　　とる。あさりは、少量の白ワインで 　　　蒸し煮にし、煮汁と分けておく。 　　　 　　　玉ねぎ、にんにく、ピーマン、 　　　ボンレスハムはみじん切りにする。 　　　いんげんは色よくゆで、 　　　長さを半分にする。 　　　赤ピーマンは０．５ｍｍ幅の 　　　せん切りにする。
	（２）フライパンにオリーブオイル 　　　大さじ１を熱して鶏肉の両面を 　　　焼き、塩少々をして 　　　取り出しておく。
	（３）残りのオリーブオイルを加えて、 　　　（１）の玉ねぎ、にんにくを炒め、 　　　香りがでたらボンレスハム、 　　　ピーマン、トマトを炒め、 　　　トマトソースのようになるまで 　　　煮詰める。
	（４）（２）に水とあさりの煮汁、 　　　サフランを入れ、煮立ったら塩で 　　　味を整え、米を 　　　まんべんなくふり入れ軽くまぜる。
	（５）（４）に鶏肉、あさり、えび、 　　　赤ピーマン、いんげんをきれいに 　　　飾り、再び煮立ったら、ふたをして 　　　弱火で１５分くらい炊く。 　　　ふたを取り８分くらい加熱して 　　　軽く焦げ目がついたら火を止める。 　　　 （６）レモンを添える。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）