トマトとハムのゼリー寄せ
――アンチエイジング料理レシピ（２７６）

食欲が低下する夏場は、冷たいめん類や、清涼飲料など、糖質に偏りがちです。糖質に偏るとビタミンＢ１が不足して、代謝がうまくいかず、疲労が増します。たんぱく質やビタミンＢ群をとるように心がけましょう。比較的ビタミンＢ１を多く含むハムを使った口当たりの良いコンソメゼリーがおすすめです。彩のトマトは、アンチエイジング食材として毎日でもいただきたいですね。トマトに含まれるリコピン、クエン酸がコレステロール値を下げ、血液をさらさらにする効果もあります。リコピンは完熟のトマトに多いので、色良いフルーツトマトを選びます。ゼリーに使用するゼラチンは、コラーゲン100％ですから、鶏がらスープのような美肌効果も期待できるかもしれません。
トマトとハムのゼリー寄せは、市販のコンソメを使用して手軽に作っていますが、トマトのうま味成分のグルタミン酸、アスパラギン酸やハムのうま味との相乗効果で、食欲を誘う奥深い味に仕上がります。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）粉ゼラチンは水にふり入れ、 　　　ふやかしておく。 　　　小鍋に水と固形コンソメを入れて 　　　煮溶かしたら火を消し、 　　　粉ゼラチンを加え、よく溶かしておく。 　　　氷水をあてて、荒熱をとる。
	（２）湯むきしたトマトと、ロースハムは 　　　１ｃｍ角切りにし、セロリと葉は 　　　みじん切りにする。 　　　器にトマト、ロースハム、セロリ、 　　　セロリの葉のみじん切りをきれいに 　　　並べ、（１）のゼリー液を加えて、 　　　冷蔵庫で30分くらい冷やし固める。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）