チキンジェノベーゼ
――アンチエイジング料理レシピ（２８３）

これからの季節、肌が乾燥してかさつきやすい方も多いようですが、ダイエットの敵と思われがちな油も、不足すると肌の乾燥の原因になります。また、油不足は腸の働きを鈍らせ、便秘しやすくなり、結果的に肌へのダメージにつながります。過剰な動物性脂肪が健康を害することは、多くの研究で明らかになっていますが、質のいい油をしっかり摂ることは大切です。あらゆる油の中で唯一果実を使って作るオリーブオイルは、オレイン酸が多く含まれているのが特徴。オレイン酸は、血中のＨＤＬ（善玉）コレステロールを残し、ＬＤＬ（悪玉）コレステロールを減らす作用のある不飽和脂肪酸で、これが動脈硬化を防いだり、血液をサラサラに保ったりすると考えられており、心筋梗塞予防などの医学的効果が証明されています。また、オリーブオイルは美肌ビタミンのビタミンＥも多く含みます。健康維持のためには１日大さじ２くらいの油の摂取が求められますが、食品中に含まれる油を考えると、オリーブオイルとしては大さじ１の摂取がおすすめです。高カロリーと思われがちなフライを食べたいときは、肉の脂身を取り除き、オリーブオイルを使う工夫をしてみてはいかがでしょう。
チキンジェノベーゼは、少量のオリーブオイルで炒め揚げにします。オリーブオイルは素材にしみこみにくく、発煙点が高く、高温、短時間で上がるため、他の油で揚げるよりヘルシーです。消化を助けるハーブや、フレッシュトマトのソースを組み合わせた、満足感あるアンチエイジングメニューです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）鶏むね肉は２つに切り分け軽く、 　　　塩、こしょうする。それぞれに横から 　　　切り目を入れて、ジェノベーゼソースと 　　　ゴーダチーズをはさみ、小麦粉、 　　　溶き卵、パン粉を薄くつける。
	（２）フライパンに浅めにオリーブオイルを 　　　熱し、（１）の鶏肉を入れて、 　　　両面をきつね色になるまで 　　　火加減に気をつけながら揚げ焼き 　　　する。
	（３）トマトは皮をむいて、粗みじん切りに 　　　する。ボールに入れて塩、こしょう、 　　　ワインビネガーを合わせる。
	（４）（２）のチキンジェノベーゼを皿に盛り、 　　　フレッシュトマトソースを添え、 　　　バジルをちぎって添える。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）